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大米等农产品包装保质要求及技术

2022-04-29 来源:台州农业机械网

大米等农产品包装保质要求及技术

大米

大米包装的基本要求是防霉、防虫、保鲜、取川方便;随着生活方式的变化,消费者对于大米的需求呈现出少量、新鲜、高质的趋势。在计多超市货架上,按照三口之家需求设计的小规格袋装米已纷纷现身,份量少到每袋只有2.5kg乃至O.5kg左右,传统的麻袋、塑料编织袋等包装形式已经远不能满足这一行业的要求。大米包装的小型化、精致化的趋势巳日浙显现,粮食小包装已逐渐成为粮食销售的重要方式。

目前,国内大米深加工企业一般采用PE/PP/PA复合的塑料包装袋,这种包装较传统包装具有可延长大米保质期的特点,其防潮、防霉、防虫效果十分理想。另外,图案、商标印刷精美,文字、条码清晰町见,非常能吸引顾客,促进销售。但是,塑料复合包装袋的缺点仍然不少:一是尽管塑料复合包装袋较传统的编织袋在保质期方面有所提高,但也不过一年左右;包装袋所占成本较高,一些高档的500g的大米,其包装袋的成本达O.3元左右,成本高达10%;复合袋包装在封口热合时易出现起皱现象,影响袋子的密封性和美观度,尤其以5kg、10kg、15kg等小型袋装最为明显。另外,袋子的抗压强度不够,一些产品采用充气方式,但在运输过程中,经常会出现空包装机普遍存在着稳定性差、生产效率低等问题,在生产中容易造成破袋、密封不严等现象。

相对来讲,国外产品质量较好。如日本佐竹公司的半自动计量小包装机采用电脑传感器自动计量系统,计量精度高、速度快。陈人厂套袋外,汁量、灌装、充气在一机内自动完成,并配有热合封口装置,操作方便,且智能化程度高。日本某公司还推出厂一种强密封性包装袋,它是用一种叫做“奇克伦”的塑料制成的,具有极好的隔氧作用。用这种塑料袋来包装新大米,保鲜效果特别好,可长久保持大米的色、香、味不变,而切袋内产生的二氧化碳还有防虫、防霉的作用。保加利亚农业专家发明了一种既简单义经济的保存大米新方法:将大米稍微晾干一下,装入一种用聚乙烯材料制成的大口袋中,然后密封。这样保存的大米,既不会出现水分挥发,也不会发霉,一直可保存到第二年的春天,谷物的营养成分一点也不减少。

近年来,不少包装新技术正被应用到大米包装上。如将钛合金、二氧化硅等半导体材料作为触媒棒人聚乙烯薄膜中的光触媒技术,由于掺人的金属物在触媒磷和光的作用下,叮发生触媒反应和光化学反应。这种光触媒聚乙烯袋盛人大米后,因半导体电子被光能激活处于极高的非平衡状态,在袋内形成了温度上趋势,促使大米等粮食体内水分子分解,从而达到防虫,防霉和保鲜的效果.

鲜肉

我国年产猪肉、羊肉、牛肉等肉类的总产量约占世界总产量的三分之一。鲜肉与熟肉不同,即便是那些检疫合格后屠宰的猪、牛、羊、鸡,在储、运、销等环节也必须注意卫生安全,否则将会因受到污染而影响消费者的健康。鲜肉实行售前包装,对于保持鲜肉的品质具有重要的意义。

自发性气调薄膜包装亦称充气包装(MAP),是上个世纪90年代中期出现在美围巾场上的新型包装技术。目前,MAP已广泛应用于保鲜领域,通过在鲜肉类的加工现场进行包装,MAP町以保证,食品的卫生,还叮以将货架期延长3倍以上。传统鲜肉包装中充填的是氮气,而MAP充人80%的氧气和20%的二氧化碳,氧气保持了肉类色泽鲜美,而二氧化碳又能很好地抑制细菌的存活,这样可以有效地延长保质期。

与普通包装的鲜肉相比,普通包装的鲜肉两三天后便开始变质,而采用MAP包装的肉类两三天后新鲜如初。传统包装的肉类保质期只有2天左右,到期没卖出只能废弃,而采用MAP技术,可在较长时间内保证售出肉类的新鲜度,从而减少浪费。另外,采用MAP包装,还可以降低配送频率,节约物流成本。

茶叶

绿茶中主要含确抗坏血索、丹宁酸、多酚化合物、儿茶酸脂肪和类胡萝卜素等成分。这些成分都很容易受氧气、温度、湿度、光线和环境异味的影响而产生变质。茶叶中的含水量不宜超过5%,长期保存时以3%为最佳,否则茶叶中的抗坏血素容易分解,茶叶的色、香、味等都会发生变化,尤其在较高的温度下,变质的速度更会加快。包装中的氧含量必须控制在1%以下,氧气过多将会导致茶叶中某些成分氧化变质。如抗坏血素容易氧化变为脱氧抗坏血酸,并进一步与氨基酸结合发生色素反应:使茶叶味道恶化。由于茶叶脂肪中包含相当数量的不饱和脂肪酸,这种不饱和脂肪酸可以自动氧化产生醛、酮等羰基化合物以及烯醇化合物,同样可以使茶叶中的香味消失、涩味变淡、色泽变暗。由于茶叶中含有叶绿素等物,因此在对茶叶进行包装时,必须遮光以防止叶绿素和其他成分发生光催化反应。再有,紫外线也是引起茶叶变质的重要因素。茶叶的香味极易散失,必须采用气密性能好的材料进行保香包装。另外,茶叶极易吸收外界的异味,使茶叶的香味受到感染。温度升高会加快茶叶的氧化反应速度,同时会引起茶叶表面光泽褪去。因此,茶叶适合于在低温下保存。

在防潮方面,包装时可选用防潮性能良好的包装材料进行防潮包装,如以铝箔或铝箔蒸镀薄膜为基础材料的复合薄膜,可以高度防潮。防氧化方面可采用真空包装法或充气包装法来减少氧气的浓度,真空包装是把茶叶装入气密性好的软薄膜包装袋内,包装时对袋内抽真空,然后封口。如进行充气包装,则应在抽出空气的同时充人氮气,充氮包装的目的在于保护茶叶的色、香、味稳定不变,保持其原有的质量。另外,还可采用封人脱氧剂包装技术,脱氧剂可利用铁和铁化合物的氧化反应或利用糖和还原酮类的氧化反应,脱氧剂与氧发生化学反应,从而使包装容器内处于低氧状态。使用脱氧剂时,所用的复合薄膜的基础材料以偏氯乙烯涂层为好。减少透射率,可在包装材料中加人紫外线抑制剂或者通过印刷、着色来减少光线透射率。另外,还可采用以铝箔或真空镀铝膜为基础材料的复合材料进行遮光包装。

作者/沈学友

信息来源:包装报

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